□ 贾学辉

　　在岷县人的宴席上，有一道菜从不缺席，那便是作为“开场重头戏”的攒盘。相传它脱胎于宫廷菜肴，随历史流转融入岷县民俗，在汉族、回族、藏族等民族的饮食碰撞中，演化成如今的独特模样。

　　攒盘是宴席的灵魂钥匙。在圆圆的大拼盘里，码得整整齐齐的荤素食材层层叠叠，像一本翻开的书，翠绿、金黄、乳白、暗红，鲜艳夺目；更像一幅工笔画，把整桌人的胃口和心情同时打开。

　　岷县攒盘的妙处，全在一个“攒”字里。《说文解字》释为“聚也”。它确实把“聚”做成了艺术：宫廷余韵、多民族碰撞、陇中大地风物，全在这一圆盘里握手言和。相传它曾是御膳房的“练兵场”，后来跟着戍边将士与商队一路颠簸，把精致与粗粝揉进同一块面团，最终在岷县落地生根。

　　在岷县传统宴席上，攒盘的出场自带仪式感：作为首道菜，它必须最先端上桌，摆在餐桌中央。老人们说，这道菜的摆盘，直接彰显着主家的诚意与厨师的功力——食材要码得像书页般整齐，颜色错落有致，分量恰到好处，既要显排场，又不能浪费。

　　在老规矩里，攒盘最先落桌、居中铺陈。主人退后一步，让长者先动筷，这是对宾客的尊重。随后，执客端起调好的葱蒜辣醋油碗，从上到下浇遍攒盘，让这道菜瞬间成为底色清爽、颜色跳跃的艺术品。

　　看似家常的攒盘，实则藏着代代相传的手艺密码。从打底食材的选择到层层码盘的顺序，每一步都不能含糊。正因这份讲究，它才能在不同场合传递相同的情感：婚宴上，“排骨花肠”寓意“长长久久”，蛋饼象征“团团圆圆”，长辈夹起一块递到新人碗里，顺着筷子传递最实在的祝福；过年时，在外打拼的游子归来，第一口尝到的往往是这熟悉的味道，漂泊感瞬间被“家乡味”消解。

　　如今宴席形式虽多，岷县人对攒盘的执念从未改变。菜市场里，逢年过节总有摊贩专门备好食材；宴席上，年轻人仍会学着长辈的样子，先给客人夹一块攒盘里的肉，说着“尝尝咱岷县的招牌菜”。

　　想尝地道攒盘，不必刻意寻觅。乡镇婚宴上总能吃到最传统的版本；老字号餐馆会按季节调整食材，春夏加凉拌蕨菜，秋冬添卤味；若赶上腊月正月，寻常百姓家的餐桌上，说不定就摆着主妇亲手做的攒盘，你若客气推辞，她定会连盘子端到你手里：“吃一口攒盘，明年挣大钱！”——岷县人的祝福永远实在。

　　一碟攒盘，是岷县的味觉名片。它攒起的不仅是食材，更是千年的民俗记忆与浓浓的人情味儿。它不像山珍海味那般耀眼，却用最实在的模样，守护着岷县人刻在骨子里的待客之道。